Adición Precisa de Polvo sobre el Queso Rallado

precise powder on shredded cheese

Reto

Nuestro cliente solicitó una línea completa de producción de queso rallado que fuera capaz de tener una aplicación de polvo muy precisa y mezclas de queso consistentes. El sistema necesitaba ser completamente automático con polvo consistentemente entregado con +/- 0.5% del punto de ajuste para cumplir con las demandas de calidad del usuario final. El sistema necesitaba ser dinámico para que cada bolsa de producto terminado tuviera el porcentaje correcto de polvo en comparación con los sistemas antiguos donde un balance de masa diario es suficiente. El objetivo era producir tiras de queso rallado premium, largas y de alta calidad. Las piezas pequeñas y las partículas finas no eran aceptables para el usuario final. La línea de producción también necesitaba procesar varias mezclas de queso sin cortar previamente los bloques para reducir la mano de obra. Como parte del procedimiento de calidad del cliente, se realizan múltiples pruebas diarias de porcentaje de aplicación de polvo y apariencia del queso rallado.

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Detalles de la aplicación

Tipos de queso:  Cheddar, Mozzarella, Monterey Jack y Provolone

Temperatura del queso:  32–42 F (0-5.5 C)

Contenido de humedad del queso:  40–54%

Contenido de grasa del queso:  15–30%

Bloques de alimentacións:  bloques de 1 lb, 2 lb, 5 lb y 40 lb (bloques de 450 g, 900 g, 2,25 kg y 20 kg)

Tasa de producción:  16,000 lbs./hr. (7,250 kg/hr.)

Producto terminado:  trozo ovalado de 2 ”(50 mm) de longitud típica

Agente de flujo de polvo:  celulosa al 2% y almidón de patata al 2,5%

Plataforma de control:  Allen-Bradley

Eléctrico:  480V/60Hz/3P

Humedad de la habitación:  menos del 50%

Empaque:  Bolsas para servicio de alimentos de 5 lb, 10 lb y 20 lb (2,25 kg, 4,5 kg y 9 kg)

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Solución de proyecto

Marchant Schmidt diseñó una línea de producción que cumplió con las necesidades de aplicación de nuestros clientes. 

El operador carga 2 bloques completos en la banda de alimentación de la cubicadora MS80e y avanza automáticamente cuando el sistema demanda cubos de queso.  Los bloques de alimentación son a menudo diferentes variedades de queso que se combinan automáticamente y crean una mezcla de queso.  Los diferentes cubos de queso se revuelven convenientemente en el transportador MS3000 produciendo una mezcla de queso homogénea.

Los cubos se elevan sobre el transportador MS3000 y se depositan en máquinas ralladoras dobles Urschel CC-DL  Una cámara mide de forma precisa y continua la masa de los cubos de queso para determinar el polvo necesario.

El queso rallado se recoge en una banda transportadora donde el dispensador de polvo PD2000 aplica con precisión el porcentaje exacto de polvo antiapelmazante solicitado para la receta de producción.  Una báscula debajo del PD2000 valida el flujo y compensa automáticamente las fluctuaciones menores en la dosificación de polvo.

El polvo antiapelmazante se transporta por vacío al PD2000 desde una sala adyacente.  Este sistema higiénico produce una dispensación de polvo más uniforme y reduce sustancialmente el polvo en el aire en el área de producción.

Por último, el tambor de mezcla recubre suavemente los trozos de queso mientras mantiene los trozos largos de queso rallado de alta calidad que generan un precio de venta más alto y más ganancias.