Rallado y Cubicado de Queso no Lácteo
Reto
Nuestro cliente solicitó una línea de producción para convertir queso no lácteo en trozos y luego en productos rallados. Tenían el objetivo claro de producir queso rallado de alta calidad que tuviera un aspecto similar al queso elaborado con leche. Su producto es una alternativa vegana a los quesos comunes como el cheddar y el parmesano y fue moldeado en bloques con diferentes alturas según su receta específica. El cliente también quería producir un producto de estilo granulado o rallado a partir de bloques duros de tipo italiano. El polvo o el agente anti apelmazante se debe minimizar o evitar si es posible. Esta fue la primera línea de producción de nuestro cliente para queso rallado y cubicado. La línea necesitaba ser insertada en una fábrica existente con restricciones de espacio estrecho. Como producto listo para consumir, nuestro cliente estaba preocupado por el diseño higiénico y la capacidad de limpiar a fondo la maquinaria a diario. El mayor riesgo compartido fue la naturaleza desconocida del queso de origen vegetal porque la dureza, la adherencia y la densidad del producto varían mucho de un fabricante a otro.
Detalles de la Aplicación
Tipo de Queso: Alternativas veganas y no lácteas para el queso Cheddar, Leicester Rojo y Parmesano
Temperatura del queso: 32-43 F (2-6 C)
Bloques de alimentación: bloques de 14 “L x 10” W x 2.5-7H “(358 x 258 x 63.5-178 mm)
Tasa de producción: 1,100 lbs / h (500 kg / h)
Producto terminado: Triturado de media luna de 1,8 ”(45 mm) de longitud típica y rallado
Agente de flujo de polvo: almidón de patata menos del 1%
Plataforma de control: Allen-Bradley
Eléctrico: 415V/50Hz/3P
Empacado: Varias bolsas Standup para comercio al detalle en la máquina VFFS
Solución del Proyecto
Marchant Schmidt entregó un sistema de Rallado Industrial completo que reduce los bloques al producto Rallado y Cubicado. Antes de la ingeniería, probamos cada tipo de queso para determinar su dureza y adherencia. Pruebas adicionales de la ralladora centrífuga y el sistema de queso en polvo demostraron que era posible triturar con alta calidad con queso no lácteo. Como sistema de rallado de bajo volumen, instalamos una cubicadora MS25 para reducir los bloques a cubos. El operador es responsable de cargar un bloque o pila de 2 bloques de queso vegano en la cámara de corte. Una vez que los sensores de luz de seguridad están despejados, comienza el ciclo. La MS25 tiene un transportador de acumulación y medición integrado que entrega los cubos directamente a la pulverizadora. El producto pulverizado se deposita en el transportador de recolección y avanza más allá hacia el aplicador de polvo y el tambor de mezcla. Un sensor mide el volumen de queso en la banda recolectora. Se aplica almidón de patata a la superficie del queso para mejorar el flujo a través del sistema de pesado del multi cabezal y mejorar el rendimiento del empaque. El cambio a producto rallado o cubicado se consigue rápida y fácilmente cambiando el cabezal de corte centrífugo. Los controles de línea hacen que las máquinas individuales funcionen como un sistema completo utilizando el multi cabezal y la empacadora como señal maestra.
